Maleisische noedels

Een recept van kok Yotam Ottolenghi, een combinatie van twee receptjes:

  • Mee goreng uit Maleisië
  • Soba noodles met aubergine en mango


Ingrediënten voor 3-4 personen

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1/2 ui, gepeld en fijngesneden
  • 220 gram stevige tofu, in repen van 0,5 cm gesneden of kipfilet (gaargekookt)
  • 100 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 100 gr choi sum of paksoi, blaadjes en stelen in stukken gesneden
  • 300 gr verse eiernoedels
  • 1 1/2 theelepels gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 2 theelepels sambal oelek of andere chilipasta, (hoeveelheid evt naar smaak)
  • 2 theelepels dikke sojasaus
  • 2 theelepels lichte sojasaus
  • 50 gram taugé
  • 1 handje ijsbergsla in repen gesneden, voor een zoete toets kan je mango gebruiken in de plaats
  • 1 eetlepel gebakken uitjes
  • limoenpartjes voor erbij


Bereiding

Verhit de wok op hoog vuur, voeg de olie toe. Voeg de ui toe en roerbak ca. 1 minuut tot de ui zacht begint te worden. Voeg dan de tofu en boontjes toe en roerbak ca 2-3 minuten voorzichtig de tofu moet heel blijven.

Voeg de choi sum, en als de blaadjes beginnen te slinken de noedels toe. Verspreid de noedels over de hele wok, ze moeten zoveel mogelijk warmte opnemen, meng dan voorzichtig, eventueel met chopsticks.

Voeg vervolgens de kruiden toe: sambal oelek, sojasaus, tauge en een eetlepel water, meng voorzichtig door tot de noedels zacht zijn geworden.

Verdeel de noedels over kommen, overstrooi met de ijsbergsla (of mango) en gebakken uitjes. Serveer direct.

Delen