Salade van zwarte quinoa met sinaasappel-pindasaus

door pimpmegreen.com 

Kook de quinoa en bereid intussen de saus: doe alle ingrediënten in de kom van de blender en mix tot je een homogeen mengsel krijgt.

Snijd de groente: snijd de ui, de selder en de paprika in kleine blokjes. Rasp de wortelen en de rode biet. Snipper de kruiden.

Als de quinoa gaar is, giet je hem af en spoel je hem met koud water.

Doe de benodigde hoeveelheid quinoa in een slakom en voeg de gesneden groenten en de fijngeknipte kruiden erbij.

Optie 1: giet de saus rechtstreeks in de slakom, meng alles door elkaar en dien op.

Optie 2: dien de saus afzonderlijk op, zodat iedereen zich naar believen kan bedienen (sommigen nemen graag veel saus om alles romig te maken, anderen hebben liever minder!)

Ingrediënten

Voor de saus:

  • 30 g biologische graantjesmosterd 
  • 130 g (1/2 cup) versgeperst sinaasappelsap *
  • 70 g pindakaas *
  • 1 koffielepel (5 g) Chipotle Hot Sauce
  • 20 g agavesiroop *
  • 10 g biologische gedroogde tomaten (zongedroogd en niet opgelegd in olie)
  • 1 snuifje niet-geraffineerd zout indien nodig 
  • 25 g limoensap (1 limoen)

Eventueel: het sap van 1/2 citroen als je het wat zuurder wilt maken.

Voor de salade:

  • 500 g gekookte quinoa (ongeveer 1/2 pakje) *
  • 1/2 rode ui (65 g)
  • 1 kleine gele paprika (30 g)
  • 2 stengels selder (30-40g)
  • 80 g geraspte wortelen (2 of 3 afhankelijk van de grootte)
  • 40 g geraspte rauwe rode biet 
  • verse munt en basilicum

 

* Ook verkrijgbaar met het Fairtrade label

Delen